Entretenir un
brasero plancha
Une plaque qui se culotte une fois et s'améliore à chaque feu, un acier qui se protège seul : l'entretien tient en quelques gestes, et la plupart se font plaque encore chaude.
Avant la première cuisson : trois couches d'huile cuites sur la plaque, et elle n'accroche plus.
Gratter, déglacer, huiler, plaque encore chaude : la voilà propre et prête pour la prochaine fois.
Ni peinture, ni vernis, ni produit d'entretien : sa patine le protège seule, été comme hiver.
Une fois, avant la première cuisson
Culotter, c'est cuire de fines couches d'huile sur l'acier jusqu'à ce qu'elles forment un film noir et lisse. Ce film protège la plaque de la rouille et empêche les aliments d'accrocher. Il s'épaissit ensuite à chaque cuisson : c'est pour ça qu'une plaque d'acier s'améliore avec le temps.
- 1Nettoyer
Eau chaude et chiffon pour retirer la poussière et les traces de fabrication. Séchez bien.
- 2Chauffer
Un feu moyen au centre, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille aussitôt sur la plaque.
- 3Huiler finement
Une cuillère d'huile étalée au papier sur toute la plaque, en couche si fine qu'elle paraît presque sèche : l'excès colle.
- 4Laisser fumer
L'huile fume puis s'arrête : la couche est cuite. Recommencez deux fois. La plaque passe du gris au brun, puis au noir. Comptez une heure.
Quelle huile ? Une huile neutre qui supporte la chaleur : colza, tournesol ou pépins de raisin. Évitez l'huile d'olive et le beurre, qui brûlent avant de former le film, et l'huile de lin, souvent conseillée, qui fume dès 107 °C environ.
Trois gestes,
plaque encore chaude
Gratter
Avec la spatule tenue à plat, poussez les résidus vers le bord de la plaque et ramassez-les au papier : quelques secondes suffisent.
Déglacer
Un filet d'eau tiède sur ce qui résiste : la vapeur le décolle, la spatule finit le travail. Jamais d'eau froide sur une plaque brûlante.
Huiler
Une goutte d'huile étalée au papier sur toute la plaque : ce voile fin la protège de l'humidité et de la rouille jusqu'au prochain feu.
Les cendres, feu éteint : videz le tiroir dans un seau en métal, jamais dans une poubelle : des braises peuvent couver des heures.
Le premier feu, l'hiver, le printemps
Le premier feu. Faites un premier feu modéré avant de cuisiner. Sur la finition noire, comme toute peinture haute température, elle finit de durcir à la chaleur : une légère odeur se dégage, puis disparaît.
Avant l'hiver. Huilez la plaque généreusement, videz toutes les cendres et posez la housse une fois le brasero froid. Jamais de bâche plastique serrée : elle garde l'humidité contre l'acier.
Au printemps. Un point de rouille sur la plaque ? Poncez-le jusqu'au métal, recuisez une couche d'huile, et vérifiez le serrage de la visserie. Le corten, lui, n'a besoin de rien.
À éviter, et si ça arrive
À éviter
- L'eau froide sur une plaque brûlanteLe choc thermique fait sauter le culottage.
- Le liquide vaisselleIl dissout le film d'huile : eau chaude et spatule suffisent.
- L'allume-feu liquideIl laisse une odeur et un goût : petit bois et allume-feu naturels.
- Le bois traité, peint ou aggloméréSes fumées sont toxiques : du bois sec et nu, uniquement.
- Les cendres laissées dans le tiroirHumides, elles attaquent l'acier.
- Peindre ou vernir le cortenSa patine ne pourrait plus le protéger.
Si ça arrive
- Des taches de rouille sur la plaquePoncez jusqu'au métal, puis recuisez deux ou trois couches d'huile.
- Une plaque collanteIl y a eu trop d'huile : chauffez-la à vide jusqu'à ce que l'excès fume et sèche, puis essuyez.
- Des coulures orangées au solC'est la patine qui se forme, les premiers mois : posez-le sur une dalle ou du gravier, elles cessent quand elle se stabilise.
- Un éclat sur la finition noireÉcrivez-nous avec une photo, nous vous indiquons la retouche.
Tout ce qu'il faut est inclus
La housse, trois spatules en inox et bois, deux leviers pour soulever la grille : de quoi cuisiner et entretenir dès le premier feu. Il ne manque que le bois.
